Βιβλίο Μαγειρικής: Θησαυρομαγειρέματα…

Γριφομάδες πλακί

Κατά τσ' αρχές του μήνα Γενάρη, που είναι και η εποχή ντως, βγαίνομε στσ' αγρούς με τον κρυγιότη και μαζώνουμε λοής- λοής ομάδες φρέσκες και μουσκοκούζουλες (κατά προτίμηση μεσαίου μεγέθους, γιατί οι πολύ μεγάλες συνήθως αργούν να βράσουν, ενώ οι πολύ μικρές ξετσιλακώνουντε και κολλούνε στο τσικάλι). Τσ' αφήνουμε ετσά να σακαστούν, να ιντερνετιαστούν και να μεστώσουν καλά μέσα στη λεκανίδα ντως. Ύστερα από δυο βδομάδες περίπου τσι λαντουρίζουμε με μερικά στοιχεία που έχουμε ξεδιαλέξει προσεχτικά και φειδωλά γιατί είναι καψερά . Τσι τσιτσιρίζομε ντε λόγω σε καυτό λάδι, ντρέτα και ανεμπούμπουρα, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν - προσοχή στο τσίκνισμα και στσι κατσιμπουρλίδες. Έτονε το τσιτσίρισμα θα βοηθήσει αργότερα να αναδείξουν η ομάδες όλο το άρωμα και τη γεύση ντως. Εν το μεταξύ σε χωριστό ξύλινο σκαφίδι χαζιρεύγουμε τσι γρίφους με υλικά που προτιμούμε, αποφεύγοντας κατά κύριο λόγο τσι πατάτες, που μπορεί να μας εκρούψουν και στη χειρότερη περίπτωση να μας εψακώσουν κιόλας . Μετά αλατσίζουμε τσι γρίφους μας με το αλατσερό ώσπου να γίνουν λίγο αλμυροί και όσο το δυνατόν πιο πικάντικοι (βλ. Κεφ. "Πώς το τρίβουν το πιπέρι"). Απόης εδά βάνομε όλη μας τη μαστοριά και τσ' ανοίγομε σε φύλλα, που τα αφήνουμε να πάρουν πάνω ντως και να φουσκώσουνε, έτσα όπως εφούσκωσε ο μπέτης μας όντεν ευρήκαμε οπέρσι το θησαυρό (προσέχομε βέβαια μη μας επιάσει βιάση και βγούνε κακομούντρουλοι). Όντεν είναι έτοιμοι μπλιο ντακάρομε να τυλίγομε μ' αυτούς τσ' ομάδες και πιέζομε, αλαφρά πρώτα (μη μας εθρουλήσουνε) και ύστερα πιο εντατικά, μέχρι οι ομάδες να γίνουν ένα με το γρίφο ντως. (ενδέχεται βεβαίως οι ομάδες να ξεζουμιστούνε, αλλά αυτό θα δώσει ένα αποτέλεσμα πιο τραγανό και γαργαλιστικό). Τέλος, σερβίρομε σε βαθύ σκουτέλι μετά χαλαμπαλικίου και τροζάδας. Να θυμάστε όμως: Όποιος ποφάει πρώτος, χαζιρεύγει το επόμενο γεύμα!!!

Αυτή είναι μια από τις 84 συνταγές που επιμελήθηκε και παρουσιάζει στο πρώτο του βιβλίο μαγειρικής ο καστρινής καταγωγής Mr Giorgis Kalitsoynakis, μετά από 7ετή έρευνα σε θέματα υγείας και ευεξίας του Ινστιτούτου Περιορισμού Λαιμαργίας (Ι.ΠΕ.Λ. Α.Ε.). Σίγουρα θα το απολαύσετε!!!